二十出头的小姑娘,人温柔,声音也温柔,说的话却偏偏让人直蹿火。
分店长冷笑一声,心想:重新开业怎么了?多稀罕,能撑过几天啊?就这还上门来嘚瑟……我能看上你们家什么菜,我这儿难道没有吗?
他抖了抖手里的菜单,定睛一看。
“……”
菜单上面一个个菜名,五花八门的,看着熟悉极了。比颂食记现在用的这套菜单,还让他觉得熟悉。
分店长脸色一下子难看起来。
秘制红烧肉、浇汁脆皮鱼、响油鳝丝、酸萝卜炒鱿鱼卷、酥炸千丝芋……
他的目光顺着一道道菜名往下,直落到最下面“苏记”两个大字上,顿时控制不住,把菜单攥得皱了起来。
“你们这是什么意思?”分店长怒气冲冲地问。
一个中年男人,块头不小,横眉怒目时难免让人感到害怕。
小姚露出一副怯怯的表情,细声细气地说:“就是同行之间交流一下……我们小老板说,您喜欢什么菜,我们今天免费送,一分钱都不收的。”
分店长更气了,几乎要指着鼻子骂她。
颂食记缺这几个菜吗?
明明都关店了,这时候又蹦跶出来干什么,还一副耀武扬威的样子。就算重新开业,又能有几个顾客愿意舍弃这边的低价过去吃饭?
他越想,脸色越阴沉,上手要推搡两个女服务生,嘴里骂道:“出去出去,都滚!”
店里顾客不少,从头到尾都注意着这边的动静。一看小姚纤细又温柔,说话有礼貌,全程根本没有什么冒犯的地方;再一看分店长五大三粗,不仅一直没给好脸色,这会儿都要动上手了,心里的天秤纷纷偏移。
有人搁了筷子,不满道:“老板,有话你就好好说,推人家干什么?小姑娘也不容易,我看她没什么不对的地方,你动手是不是太过分了?”
“就是啊,这也太不会做生意了吧。”另一桌的客人附和道。“小姑娘说什么了,就说了几句话,还要免费送你们东西吃。怎么这么不识好歹,非得让人滚?”
“我——”分店长恼怒无比,想要辩驳,却又不知该怎么说。
他生气是为了什么?
因为苏记用了颂食记之前的菜单,还上门来挑衅。
可是事情的起因,却是颂食记偷学对面的手艺,改换菜单在先。
分店长也知道是自己理亏,真要说出来,哪会有人站在他这边。于是干脆不解释了,恼羞成怒道:“我就是不欢迎对面的人过来,怎么了?”
他这么说了,顾客们自然哑口无言。毕竟店是人家的,说两句可以,也不能真的强迫老板做什么。这还吃着饭呢,也不至于为了这点事丢下筷子。
用餐的顾客不说话了,但门外面排队的可不一样。
本来在寒风里站了一会儿,肚子就很饿,围观了这场闹剧,顿觉颂食记的人脾气不好,一点服务意识都没有。等会儿上菜的时候,不会也摆脸色吧?
食客是冲着颂食记味道好价格便宜,才过来用餐的。但店里的人要是态度差,还在这里吃什么,花钱找气受?
于是小姚两人委屈巴巴出来的时候,就有人叫住了她们:“你那菜单还有吗?给一张我看看?”
苏记菜单上标注的价格,跟颂食记这边差不多,也就高出那么一点点。好几个人看了菜单,队也不排了,转身就走。
分店长在里面看着这一幕,差点没被当场气晕过去。
刚才过来的时候就拉了一批人过去,走的时候又带一批。就这几分钟,门口排队的人少了一半!
不但如此,分店长眼神明亮,清清楚楚看到刚才还怯声说话的那个小姑娘,临走的时候回头朝他翻了好几个白眼。
他深吸几口气,怒火上涌,气得手都哆嗦起来。
哪知道,这还没完。
过了十来分钟,分店长心情刚刚平复一点,苏记的服务员们又上门了。
这次不是来发菜单的。
前后六个人,每人手里端着两盘菜,就这么大摇大摆地进了颂食记的门。甚至那菜品都不是用打包盒装着的,而是白瓷盘敞着过来。热气腾腾,香味四溢。
一瞬间,店内的空气中弥漫着这股嚣张的香味,勾得人魂不守舍。有几个顾客探头去看,不自觉咂了咂嘴。
分店长:“……”
这就是故意砸场子来了!
第59章偷也白偷
颂食记分店长心里恼怒, 沉着脸道:“你们是故意找事儿?”
小姚满脸惊讶,带着歉意说:“怎么会呢,小老板听我说了刚才的事情, 特意让我再过来一趟,带着东西给您说声对不起。大家离得近,有什么事情互相先打个招呼通个气,免得闹出什么矛盾来。这不, 我们餐厅刚换了新菜,专程请您店里的厨师尝一尝, 看看有没有什么建议?”
她的表情十分诚恳。
可分店长又不是傻子,哪能听不出来潜台词。
这意思就是说,颂食记偷学手艺改换菜单,用了不正当手段在前,现在苏记用同样的方式向他们宣战了。而且还要上门告诉一声, 明明白白地表示:就算是同样的手段, 苏记也比颂食记光明正大。
毕竟颂食记是买通了后厨的人偷师, 全程把消息瞒得滴水不漏;苏记只是用了同样的菜单, 还一五一十地上门讲明白了。
什么专程请店里的厨师尝一尝菜品提意见……那是在告诉他们:同样的菜单,苏记的手艺就是比颂食记好。他们用那套菜单争不过苏记,但反过来, 苏记却可以把那套菜单的美味发挥到极致。
苏记小老板的意思是,他们学都学不到点上, 偷也白偷!
小姚几人送完东西,也不在颂食记多待, 苏记店里已经坐了许多吃饭的顾客,人少了忙不过来。于是几人欣赏了一番分店长吃了苍蝇般的难看脸色,立马走人。
留下那十来道菜品, 摆在颂食记收银台上,仍冒着热气与香味。
分店长气得够呛,正要让服务员去把那些菜倒了,却忽然想起什么似的,端起最旁边那盘浇汁脆皮鱼,往后厨里去。
“你尝尝这个。”分店长叫住主厨。“说说看,能不能做出来?”
他自己也拿了双筷子,夹起鱼肉,感受到筷子戳进面衣时清脆的“咔嚓”声,眼神阴沉。
分店长自己还没尝过,但按照苏记之前的水准来看,味道应该比颂食记做出来的好很多。
明明是差不多的东西,为什么苏记的菜品味道会那么好?
分店长百思不得其解。
主厨一看就知道这是店里先前的招牌菜,奇道:“不是不用这套菜单了么?这谁做的,闻起来这么香?面衣颜色金黄,又薄又脆,火候掌握得一定很好。”
他先是夸了几句,才下筷子品尝。
浇汁脆皮鱼是酸甜口的,非要说的话,其实是在松鼠鳜鱼的基础上改良而来,只是工序更加简化。为了适应颂食记作为连锁餐厅的需求,这道菜并没有松鼠鳜鱼那么费工夫,原材料也并不是用整鱼,而是选用冷冻的巴沙鱼来压缩成本。
冷冻巴沙鱼价格低廉,没什么刺。肉质也尚可,是多数餐厅会选用的原材料。现在许多餐厅的酸菜鱼,都舍弃了常用的黑鱼、草鱼等,全部采用巴沙鱼了。
眼前这道菜,明显是选用整块鱼排,片了整齐又漂亮的刀花。裹上面衣油炸之后,一个个金‌‎黄‍色‌‍的菱形方格便支棱起来,锁住鱼肉里饱满的汁水。浇汁呈半透明的琥珀色,也不知道是怎么做的,显得又稠厚又清澈,看不出半点儿调料的颗粒感,像是果酱一般覆盖在整条鱼上面。
一入口,酱汁酸甜的味道就忽然绽开,让人充满食欲,仿佛胃部被唤醒了似的。
“这味道……”主厨咂咂嘴,仔细品尝。“真不错。”
他接着夹了一筷鱼肉,脸上露出享受的表情。
面衣裹得不厚,所以吃起来只觉得酥脆,并没有满嘴面粉的乏味。里头的鱼肉事先经过腌制,汁水饱满,口感柔嫩,单独吃就已经很不错,配上表面的浇汁,层层叠叠的鲜美酸甜滋味,足以征服任何不好好吃饭的小朋友。
主厨正在心里感叹这手艺,就听分店长问:“尝出怎么做的没有?对面苏记现在用我们的菜单了,你能不能做个差不多的出来?”
分店长再怎么不愿意也必须承认,同样叫做浇汁脆皮鱼,苏记送过来的这道就是特别地美味。是那种几乎达到完美程度的好,火候跟调味配合地恰到好处,酸甜交织,咸鲜并重,是吃过之后就忘不了的味道。
他寄希望于,店里的厨师能够模仿着做出相似的味道。
但是,主厨却摇了摇头:“这我做不出来。”
“为什么?”分店长皱眉道。“不就是一道浇汁脆皮鱼么,以前还是我们店里的招牌菜,怎么就做不出来?这上面什么都没有,就是酱汁特殊了一些,你难道不能仿出来?”
“虽然菜名一样,可是这个做法跟我们没有半点关系啊。”主厨无奈道。“我们是用番茄酱为主料炒的浇汁,别人是正儿八经自己熬的,里头还过滤了,什么底料都看不见。我就能尝出味道好,酸甜口,里面用了什么调味让我怎么猜?现在市面上五花八门的东西……生抽就有好几十种常见的,糖盐醋也都是,你能一样样尝出来别人用的是什么?就算调味品只需要个大概,但具体分量呢?”
这些话主厨说起来也难为情,好像自己没什么本事,多年厨师当下来,还连道菜都做不了似的。
要是别家的招牌菜,多少能学着点,可是唯独苏记例外。
身为颂食记的主厨,他现在做的那些菜,哪一样不是偷学的苏记的?人家也没用什么特别的东西,纯粹是靠着极精准的把控,把火候和调味的作用发挥到极致。就是一个恰到好处,差了丁点都不行,味道就毁了。
这样的手艺,就只能是师父手把手地带出来,把一道菜的制作过程记得滚瓜烂熟,什么时候下料,什么时候炝炒,大火小火各多久,调味次序及分量……都得精准无比,才能造就那种独特的滋味。
要真有那么容易自己琢磨出来,有祖传秘方的那些人家,还至于把秘方当宝贝么?
别的不说,要真容易学的话,之前也不必买通苏记后厨的人专门偷师了,自己不能做?要是他有那个本事,能通过品尝就分析出别人烹饪用时、调味分量的话,也不至于留在颂食记做一个小小的厨师啊。
主厨不清楚别人有没有这个本事,单说他自己,肯定是做不到的。
分店长恼火地摔了筷子,心道:你也算是个厨师……怎么就跟苏记的厨师那么不一样呢?手艺比不上人家就算了,现在连模仿都做不到!
他多少还有些理智,知道不能当着主厨的面这么埋汰人家。于是憋着气除了厨房,给宋闻星打电话。
“小宋总,店里出了点事情。”分店长压下气,讨好又恭敬地说。“您看看方不方便过来一趟?”
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与颂食记那边如临大敌的氛围不同,苏记由于改换菜单,不必直面价格战的攻势,顿时从劣势中解脱出来。店里所有人都挂着笑,别提多开心了。
老顾客们基本都有钟姐的微信,看了朋友圈的图片之后纷纷闻风而动。歇业之前,这些老顾客就喜欢带着家人朋友一块儿过来吃饭,现在更是如此,还友情转发了钟姐的宣传。
加上服务员们去颂食记门口发菜单拉过来的客人,几乎没过多久,店里就已经坐满了。
很快,就有顾客发现了苏记新菜单的蹊跷,摸着下巴问道:“这些菜名儿怎么那么眼熟啊……不是对面颂食记的菜单么?”
他也是在颂食记吃过的,毕竟是连锁,分店众多。味道不说特别好吧,一般只图个方便快捷,随走到哪儿都能找到分店。
菜单上的浇汁脆皮鱼、酥炸千丝芋……从头到尾看下来,不都是颂食记的招牌菜?
顾客顿时面露犹疑,不知道该不该点菜了。
“您放心,我们这儿做出来的味道绝对跟颂食记不一样。您也是常客了,想必信得过我们餐厅的手艺,菜名儿虽然一样,但味道一定给您新体验。”服务员笑着说。早在重新营业之前,钟姐就详细交待过遇到顾客问这类问题时该怎么得体地回答。“对面颂食记现在做的是我们这边的招牌菜,为了不跟他们撞上,就只能换菜单。实在抱歉。”
钟姐深谙一个道理,做服务行业的,难免遇到不讲理的客人,这时说话好不好听就尤为重要。因此长久下来养成了习惯,别管是不是自己的错,总得口头道个歉。
服务员们被她叮嘱了好多次,各个态度都特别好。
一句好声好气地“抱歉”听下来,问话的顾客反倒不好意思了,摆了摆手道:“我就是随口一问,颂食记我也吃过,确实远不如你们家。诶,听你这意思,颂食记抢你们的菜单在前啊,还有这么不讲理的?”
服务员笑了笑,没说话。
邻桌有个客人,刚刚才从颂食记那边过来的,接口道:“不光是这样,后边味道还越做越差,菜量减了,荤少素多……就不是个诚心做生意的样子。”
……